Sake from the past


A while ago I took a picture of this sake saying I was gonna talk about it. So here I am!

This one is so unique it’s unforgettable. Shirayuki Edo Genroku is brewed by Konishi brewery in Hyogo. Founded in 1550, Konishi is one of the oldest sake breweries. This sake is still produced similarly to how it was produced during the Edo Period. The milling ratio is only 88%, it’s undiluted and during the fermentation, the amount of water used is about half compared to modern sake. Then it’s aged. The result is a sake with a warm amber color that smells like honey, caramel and nuts. Shirayuki demands it’s presence with its welcoming sweetness, that quickly reminds of dried fruits like dried apricots. Perfect with a dessert.

This sake is beautifully layered, and it’s astringency and light bitterness makes it perfect for an aperitif with dried seafood as well. Chilled, room temp or warm, it’s really versatile. And if it feels too powerful as it is, try it on the rocks and it’ll become so smooth! Have a nice sake


Questo sake mi è rimasto talmente impresso che dovevo assolutamente parlarvene! Si chiama Shirayuki Edo Genroku e arriva da Hyogo. La cantina che lo produce, Konishi, è stata fondata nel 1550 ed è una delle più antiche del Giappone. Il metodo di produzione di questo sake non è mai cambiato da allora. Il riso è raffinato solo all’88% e durante la fermentazione viene usata solo metà della quantità d’acqua che si usa oggigiorno per la produzione del sake. È un sake non diluito ed è invecchiato in cantina. Il risultato è un sake che profuma di miele e noci. Appena lo si assaggia, ha una dolcezza avvolgente che ricorda il sapore della frutta secca. A me ricorda tanto le albicocche secche. Perfetto da abbinare ad un dolce. Ma Shirayuki è un sake complesso, che ha una punta di acidità che lo rende perfetto come aperitivo in abbinamento con degli stuzzichini di frutti di mare essiccati. Shirayuki è versatile in quanto si presta bene ad essere bevuto freddo, a temperatura ambiente e caldo. Per alcuni in suo sapore può essere troppo forte ed allora il mio consiglio è di gustarlo on the rocks. Buon sake a tutti!


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