• Jiji

One sake for 20 dishes


Shinjuku is always full of surprises. It’s a sensory overload of music and lights, modern and loud. And it’s right in the middle of this modern jungle that little gems are hidden in plain sight! Genshiyaki Hibachi is exactly that. Traditional atmosphere, mouth-watering dishes and stunning. Among all of their options, we went for the omakase menu, or chef’s choice. A round plate full of one bite delicacies to start. Then, the star of the night: Spanish mackerel grilled genshiyaki style, where the fish is cooked upright around a charcoal grill to let the excess water run down. The outside of the fish gets crispy & the inside juicy. In total, there were more than 20 dishes. The amazing thing is that the whole menu is constructed around one sake, Gangi junmai. To show how versatile sake can be, and to show the ability of the chef to pair it in so many ways. For a sake lover like me, it was pure heaven. Have a nice sake my friends


Shinjuku è come una giungla moderna fatta di luci suoni e colori. E piena di posticini nascosti tra le mille luci che non vedono l’ora di essere scoperti. Appena entrati da Genshiyaki Hibachi ci siamo dimenticati di tutto il resto. La quiete e le luci soffuse di questa izakaya ci hanno rimesso in pace con il mondo. Ci siamo fatti coccolare dallo chef, che ha creato per noi un menù con più di 20 portate, tutte mini come si usa qui. La star della serata è stato lo sgombro grigliato alla maniera genshiyaki, in cui ogni filetto viene grigliato verticalmente intorno al fuoco in modo da eliminare l’acqua in eccesso. La pelle del pesce diventa croccante ed imprigiona il grasso, lasciando il cuore del filetto tenero e succoso. La parte più divertente di questo menu è che è studiato tutto intorno ad un unico sake, Gangi junmai, così da mostrare la versatilità del sake in abbinamento con il cibo e la maestria dello chef. Per un’amante del sake come me è stata pura poesia. Buon sake a tutti


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