• Jiji

Contemplate sake

Have I told you already that autumn is my favourite season? I could watch every single leaf turn red and yellow. To misquote The Last Samurai “The perfect leaf is a rare thing. You could spend your life looking for one, and it would not be a wasted life”. I do think so. And while admiring the leaves, I’d be sipping hiyaoroshi. Hiyaoroshi is the autumn sake. Pasteurized only once (instead of the usual 2 times) and left maturing during summer, is a treat for the soul. Mellow and juicy as a junmai can be, with a hint of the brash character typical of a nama (unpasteurized).


Senkin Akatonbo here in the pic is a beautiful example of Hiyaoroshi, the perfect sake to for looking for the perfect leaf.


Vi ho già detto che l’autunno è la mia stagione preferita? Potrei osservare le foglie cambiare colore ogni giorno. Per parafrasare L’ultimo Samurai “ La foglia perfetta è una cosa rara. Se si trascorresse la vita a cercarne una, non sarebbe una vita sprecata”. E mentre guardo le foglie cambiare colore, sorseggerei hiyaoroshi. Hiyaoroshi è il sake simbolo dell’autunno. É pastorizzato solo una volta mentre di solito il sake è pastorizzato due volte e viene fatto riposare tutta l’estate in cantina in modo che maturi. Questo tipo di sake, vellutato come un sake di tipo junmai e insolente come solo un sake non pastorizzato sa essere, è una delizia per l’anima.


Senkin Akatonbo è un chiaro esempio di questo carattere particolare che solo un hiyaoroshi sa avere. Il sake perfetto per cercare la foglia perfetta.


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